面点捏褶

面点捏褶是一只俯视的收褶台。沿包子白皮边点一下，就落下一道褶，收口再旋到最后一捏。醒发按分钟往前走，皮面裂开就标成破皮。褶距把每一道缝摊成一圈来复盘，比平均缝宽出一截或窄下一截，都按褶缝规矩点名。蒸屉上分开看干布、潮布和湿布：包子塌下去，或馅从褶缝挤出来，都画在同一只包子上。湿布太湿会把馅顶出褶缝，干布又容易把皮面蒸裂。褶数、收口、醒发和蒸格只留在本机。