Entre fuegos: Parrilla y BBQ

Del fuego nace la familia. Entre fuegos es un recetario de parrilla mexicana y texana hecho para usarse con el carbón ya prendido: cada receta trae sus pasos, sus tiempos y la temperatura interna a la que se saca la carne. Nada de «hasta que se vea listo». EL RECETARIO Brisket estilo Texas, short ribs, arrachera norteña, picaña, costillas baby back, cochinita pibil, birria, pollo al carbón y las salsas que las acompañan. Con foto, ingredientes y método para cada una. LA CALCULADORA Dile cuántos vienen y qué vas a cocinar, y te dice cuánta carne, carbón, hielo y bebida comprar. También te sugiere guarniciones que van con tu plato fuerte y te dice a qué hora prender el carbón para comer a tiempo. TEMPORIZADORES POR PASO Un cronómetro para cada paso, con aviso aunque tengas el teléfono guardado. Para que el reposo se respete de verdad. TEMPERATURAS La tabla de términos para cada corte, en…